Отрасли виноградарства и виноделия, в настоящее время, динамично развиваются и занимают одно из важных мест в экономике юга Российский Федерации. Продукция виноделия имеет большой потребительский спрос, который увеличивает денежные поступления в федеральный и местный бюджеты страны. В последние годы отечественные вина пользуются огромной популярностью у населения. Потребители начинают обращать все больше внимания на качественные характеристики, задумываются о престиже и марке вина, которые они употребляют.
Современное виноделие Крыма занимает особое место в области винодельческой промышленности России. Анализ ситуации в винодельческой отрасли указывает на положительный вектор развития ее составляющих.
Крымский полуостров во все времена являлся одним из ведущих виноградарско-винодельческих регионов России. По своим почвенно-климатическим условиям он является особой и уникальной зоной для выращивания, возделывания винограда и производства всех типов вин, в том числе марочных, игристых и коньяков. Изобилие тепла, разнообразие почв и зон со специфическим микроклиматом позволяют производить в Крыму большой ассортимент винодельческой продукции очень высокого качества.
Сегодня необходимо учитывать не только покупательную способность и вкусы населения, но и производить конкурентоспособную продукцию, реализация которой принесет реальные прибыли.
Задачами современного виноделия являются безусловное повышение качества вырабатываемой продукции, совершенствование технологий и расширение производства натуральных вин, увеличение сроков стабильности готовой продукции, обеспечение ее конкурентоспособности на мировом рынке. Совершенствование способов производства и технологии различных вин и других продуктов виноделия обеспечивается на основе научных данных с учетом практического опыта.
На современных винодельческих предприятиях в последние годы проводится реконструкция цехов с заменой устаревшего оборудования на новое, современное, высокотехнологичное, высокопроизводительное, с электронными системами управления и автоматизацией технологических процессов, что повышает общий уровень культуры производства винодельческой продукции.
Одним из самых известных предприятий, прославивших Крымское виноделие, является АО «ПАО «Массандра». Филиалы этого виноградарско-винодельческого объединения расположены практически по всему южному берегу Крыма. Многие годы Массандровские вина являются эталоном качества. Сохраняя бережно сортовой состав винограда и традиции приготовления вин, Массандра постепенно расширяет ассортимент выпускаемой продукции.
В последнее время постоянно обновляется ассортимент производимой продукции на винзаводе ООО «Агрофирма «Золотая балка», в котором преобладают шампанские, игристые, а также столовые вина, в том числе с остаточными сахарами. На предприятии проводится реконструкция с приобретением нового, современного оборудования, обеспечивающего высокое качество и стабильность винодельческой продукции.
Одно из самых крупных предприятий классического виноделия Крыма, где выпускаются марочные вина – ООО «Инкерманский завод марочных вин», винодельческая продукция которого известна не только в России, но и за рубежом.
Среди других известных винодельческих предприятий Крыма можно отметить ООО «Завод марочных вин Коктебель», Завод шампанских вин «Новый Свет», ООО «Первомайский винзавод», винзаводы «Agora winery», «Alma-Welley» и другие. На факультете Механизации и пищевых технологий готовят инженеров-технологов винодельческого, пивоваренного и безалкогольного производств по направлению подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья профиль подготовки «Технология бродильных производств и виноделие». Студенты, успешно закончившие бакалавриат, могут поступить в магистратуру по направлению подготовки 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья профиль подготовки «Виноделие: организация, технология, маркетинг».